漁火新企画　イベント ニュース

2008年11月27日(木)

済州島沖の真鯖

五島灘から済州島にかけて取れる鯖は、
脂がよくのって甘みがあり、
関鯖より旨いという。
済州島沖の真鯖　旬は秋から冬。

マサバは大きければ大きいほどうまいのではと思う。
サバを選ぶなら大振りで丸く太っていて表面がぬめっとしているのがいい。
サバの刺身は鮮度が命
マサバの味わいを引き出してくれる料理法は塩焼きだろう。
単純明快に振り塩をして香ばしく焼き上げたものが至福の味。