2012/5/26 (土)
ソルトぼうろ、も入れましょか
昨日焼いた「ソルトぼうろ」を袋詰めしてみる。小分けにしてみるとまた違った印象。販売でも何度か出させていただいている「ソルトビスケット」の生地をベースにしたアレンジ。自分で言うのもなんだが、このぼうろ型、まさしく手が止まらず。特に少々のチーズと塩味が効いているので、お茶菓子として、それからビールのお供にもぴったり！ということで、来月の販売でのお菓子詰め合わせ、ラインナップ候補に。
昨日のスイミングでのテストで進級できたら、の約束を果たし、朝から念願のおもちゃを買いに行く、と大はりきりとあては（とだんなさん）。最近は共通の趣味と化し。おもちゃ、というアメの存在は大きいものの、それでも、こうやって努力して成長していく姿は眩しいもの。そして昨日からあてはの前歯が１本グラグラし始めた。日々、目の前で成長していく我が子たち。３児の母となったときに、今以上にきっと速い日々の流れの中、そんな子どもたちの成長を大切に見つめていることができているのかなあ、うれしそうに買い物袋を提げるあてはの姿を眺めながら、ふと。
夕方の男子厨房の間、冬仕立てのままだった玄関先の寄せ植えを換えたり、キッチンガーデンにイタリアンパセリを植え、デッキに植えたゴーヤーに絡める麻紐を結わえたり、と。玄関先のブラックベリーの花のつぼみがだいぶほころび始め。夕方にこうやって、ゆっくりと自分の時間を過ごすことのできるありがたさ。
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kunitachinoshokutaku_izui
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2012/5/25 (金)
５月のお菓子＆ディップのお渡し
５月のお菓子＆料理、お渡しの日。天気予報が怪しいぞ。自称晴れ女、のはずなのだが、ここ数ヶ月、見事に販売の日に限って、ツキイチ限定の雨女化。来てくださるみなさまになんとも申し訳なく。
それでも、こうやって、楽しみに足を運んでくださるみなさまの存在が本当にありがたく、また励みとなり。お渡しの際の束の間ながら、ちょこっとおしゃべりできる時間もかけがえなく。心から、優しいみなさんに支えられている実感。今回は届いたばかりの「くにたちの食卓 いづい」オリジナルスタンプを押したラベルも添えて。どうか、みなさまのお口に合いますように。
お渡し時間の合間に、週末教室の買い出しやら、ゆふきの、当分の間行きそびれつつ、次はいつ行けるかわからない予防接種へ、と、なんとなくばたばたと時間が流れつつも、お渡ししたときに目の前で喜んでいただけること、そして束の間のおしゃべりが、その場で体感できるほどの活力となっていく感覚。合間に、来月の、お友達ママとのコラボ企画でのキッズ教室に向けての打ち合わせも少々。こちらも、今から、子どもたちの、そして仕上がったものを子どもたちから手渡される方たちの表情を想像するだけで、テンション上がり。
今月の販売も無事終了。さて、来月の上旬（何気にもうすぐ！）に、すでにご注文いただいているお菓子と合わせて、６月の販売を考え中。販売については、６月でしばしお休みをさせていただく、ということで、いつも以上にみなさんに喜んでいただけるものをご用意できたら、と頭の中でぐるぐるイメージ中。近日中にご案内予定。
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2012/5/24 (木)
大葉にみょうが、ハーブの力
一足先にお渡し分のお菓子とディップを携えて、今日は大崎出張教室へ。
今回、こちらは急遽の変更を経て、マクロビ風メニュー。やっぱりみなさん、興味があるようで。これからの暑い季節にもぴったりの前菜、「わかめと押し麦、初夏野菜のマリネ」。わかめのふわり磯の香りと押し麦のぷちぷちとした食感、そして今日の初夏野菜にはズッキニ、ミニトマト、大葉にみょうがなど。口にしたときにいろいろなおいしさが１つにまとまる心地よさ。こういった、塩、レモン、もしくは酢などの酸味、ＥＸＶオリーブ油でのマリネは私自身が大好きなので、ついつい材料を変えての登場率高し。こういったマリネでのちょっとしたポイントは、味をすてきにまとめるべく、ハーブ類を上手に取り入れる、ということ。例えば、今日は大葉とみょうが。例えば、イタリアンパセリ。例えば、みじん切りにした玉ねぎ、万能ねぎ、など。特にわかめやひじきなどの海藻類をぐっと爽やかに演出する効果大。
今日は大葉とみょうがを多めにカットしてもらい、炊き上がったごはんに、塩少々、ごま少々、そしてほんのり余熱をとったところで、大葉とみょうがを散らし、さっと混ぜ。和の心をほどよくくすぐる、思わず箸が止まらないおいしさ。
教室が終わり、ふと想い返せば、本当に久しぶりに彼女と２人での束の間のおしゃべり。すてきな３児の母となり、少しずつ仕事にも復帰し。３人の子どもたちに囲まれて、手が回リ切らないことも多い日々の中、そんな今の自分に、自然にどこか「納得」できる、と、３人目のマサキくんをいとおしそうに抱きかかえながら。
「ただいま〜！」、家に着くと、２階からは楽しそうな声。今日は東久留米の母とそして父も一緒に、子どもたちと過ごしてくれて。いつもこうやって、応援してくれる存在のありがたさをしみじみ。
さて、明日のお渡しに向けて、ラッピングを仕上げ、無事、予定通り仕上げることができ、心からほっと。ここ数回はお天気が怪しいこと続きだったが、明日は大丈夫そう。わざわざ足を運んできてくださるみなさんに感謝して。心よりお待ちしております。
今日のメニュー ・わかめと押し麦、初夏野菜のマリネ
・干ししいたけのポタージュスープ
・鮮魚と帆立、初夏野菜のエチュベ
・かりんとう
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kunitachinoshokutaku_izui
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2012/5/23 (水)
うぐいすきなこ、緑茶、グラノーラ
さあ、朝からお菓子の仕込み。まずは「初夏のマドレーヌ２種」から。初夏のイメージ、ということで、やっぱりこちらもサブレ同様、新緑の緑。まずは生地のベースにうぐいすきなこを加えたもの。トッピングにはへーゼルナッツ、くるみ、かぼちゃの種、白ごま、黒ごまなど。そして仕上げにもうぐいすきなこをまぶし。もう１種は、生地に緑茶をふんだんに加えたもの。こちらはトッピングにアーモンド、グリーンレーズン（色合いはほとんど残らないのだが、優しい風味）、かぼちゃの種、アーモンドプラリネなど。
続いて、「グラノーラ」を仕込む。天板４枚分びっしり。オートミール、玄米フレーク、ナッツ、ココナッツファイン、白ごまなどを合わせたものに、菜種油とはちみつを加え、低めのオーブンで焼く。時折、取り出して、まんべんなく火が通るように、全体を混ぜるのがポイント。オーブンの上段下段、左右での癖が歴然と出る。ほどよく香ばしい色合いになったところで、オーブンから取り出し、ドライフルーツを混ぜて、余熱を取る。ひとまずの仕込みが終了。
一呼吸も含めて、グラノーラの余熱がとれるのを待ちながら、買い物へ。それにしても暑かった。思わず駆け込み、いただいたアイスコーヒーのおいしかったこと。ロースターさんのアイスコーヒー、今年はどんなブレンドになるのか、今から楽しみ。ありがたくも一呼吸以上の息抜きとなり。
「水着になっていい？」、どうせ濡れるなら、と子どもたち２人とも水着姿で玄関先にて水遊びなど。様子を見つつ、お菓子の袋詰め、そして、ディップのパック詰めなど。今回は２種を１カップに詰め合わせ、ということもあり、かなり気を遣う作業、かつ慣れない作業に予想以上に時間がかかり。すべてを詰め終える頃にようやく、なんとなくコツがみえてきた感。次に繋がることを信じて。一足先に、明日お渡し分のラッピングを済ませ、今日の作業は終了。あっという間の１日ながらも充実した仕事となり。
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kunitachinoshokutaku_izui
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2012/5/22 (火)
４種のうち、３種はフードプロセッサー頼り
ひよこ豆を茹で上げたところで、午前中は幼稚園クラスの集まりへ。今年はみなさんのご好意にも甘え、完全にオブザーバーの立場にて、ありがたくも手際よい流れに身を任せ。なにかお手伝いできることがあれば、とランチ係の仕事に首を突っ込み、お店紹介など。少しはお役に立てたようでなにより。
集まりが終わると、その足で、ゆふきステイをお願いしているお友達宅へゆふきを連れて、一路自宅へ。さて、仕込み本格スタート。
階段の上がり下がりが一気にきつくなってきたこの頃。今日はじっくりと１階キッチンにての仕込み。まずはサブレの焼成から。サブレを焼きながら、今日はディップ４種を仕上げる予定。ディップ作りにあると重宝するのが、フードプロセッサー。４種中、結論から言えば３種に使用。特にある程度の量となると、ボウルに手で、はかなりの重労働。フードプロセッサーの威力に感謝。まずは「ポークリエット」から。昨日下準備した豚肉をペースト状にし、塩、ラム酒、そしてパセリのみじん切りなど。コクのある仕上がりに一安心。続いては、「フムス」、ひよこ豆のディップ。やわらかくゆでたひよこ豆をペースト状にし、塩、練りごま、レモン汁、ＥＸＶオリーブ油、そしてハーブ感覚で全体を引き締めるべく、玉ねぎのみじん切りを少々。改めて、少量仕込みと大量仕込みの違いを実感。特に水分加減、オイル加減など。なので、改めて、今日の味の見極めが肝心。緊張。続いて、「クリームチーズペースト」。室温にしておいても、１�垓瓩ぅ�リームチーズを練る、これは想像以上に力がいる。そして、ありがたきフードプロセッサー。練る、ためだけでも実に有効。今回はドライトマト、イタリアンパセリを加え、風味を加え。
最後に仕込んだのは、「ツナと新じゃがいものパテ」。ゆでて、皮を剥いた新じゃがいもをまじめにマッシャーでマッシュするか、余熱をある程度とってから、フードプロセッサーに託すか。熱いうちにフードプロセッサーにかけると、じゃがいものでんぷん質が主張され、もっちりとした仕上がりに。何度となく経験し、頭では十二分に把握していたのだが、ついついの急ぎ仕事に、まだほんのり余熱残るところ、だましだまし回してみたところ、ああ、ああ、そうだよね〜、もっちりと。ツナ缶を買いに出る。レジに並んだところで、「あっ、財布がない・・・。」「財布取ってきます・・・。」 あれもこれも、「急がば回れ」の教訓。徒歩５分の２往復、こんな距離も辛くなってきた日々。
マッシャーでじゃがいもをマッシュし、ツナを加え、調味料を加え。余熱が落ち着いたところでディルのみじん切りを加え。ディップ４種が仕上がる。すっかり落ち着いたサブレを袋詰めし、今日はここまで。さて、子どもたちを迎えに行く時間。
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kunitachinoshokutaku_izui
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昨日焼いた「ソルトぼうろ」を袋詰めしてみる。小分けにしてみるとまた違った印象。販売でも何度か出させていただいている「ソルトビスケット」の生地をベースにしたアレンジ。自分で言うのもなんだが、このぼうろ型、まさしく手が止まらず。特に少々のチーズと塩味が効いているので、お茶菓子として、それからビールのお供にもぴったり！ということで、来月の販売でのお菓子詰め合わせ、ラインナップ候補に。
