2007年3月31日(土)
剣客商売 「十番斬り・・・白い猫」
そのころ・・・・・・
秋山小兵衛は、浅草の駒形堂裏の小さな料理屋（元長）でゆっくりと、昼餉を済ませていた。
ここは、小兵衛がひいきにしている橋場の料亭（不二楼）の料理人、長次と座敷女中のおもとが、夫婦になってひらいた店である。 小兵衛は長次がだした海松貝の刺身で五勺ほどのみ、あとは長次夫婦の惣菜だという沙魚の甘露煮と秋茄子の香の物で、飯を一膳腹へおさめ、ゆっくりと休憩をしてから、
「ああ、うまかった・・・・・・」
「それにしては大先生は、軽すぎますねえ」
ｌ「長次、わしは年齢を考えろ」
★鯊の甘露煮の作り方
材料・・・・・鯊・醤油・番茶・酒・味醂・砂糖
�£造�煮崩れしないように串に刺して軽く焼く （骨を柔らかくして、臭みを抜くために、薄板を敷いた鍋で番茶一時間位細火で煮たら、番茶を茹でこぼし捨てる。酒（１）砂糖（0,5）醤油（1〜１，５）で味を調えながら細火で二時間煮る、）
��火を止める20分前に照りを出すための味醂を加える。
《浮枕より》
小兵衛は、台所のおはるへ酒を命じた。それと、沙魚を刺身にして出させた。
「ま、一つ、おやり」
「いただきます」
「弥七」
「はい、あ、これは先生。よい酒でございますねぇ」
「そうか。よかった」
「沙魚の刺身も久しぶりでございます」
「今朝、又六が持って来てくれたのじゃ」